Djathë i butë

Djathërat e butë kanë një përmbajtje uji më shumë se 67 për qind në substancën e thatë pa yndyrë; ato prodhohen duke përdorur parimin e koagulimit të qumështit të ëmbël. Për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të ujit, djathërat e butë nuk piqen në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë masën e djathit, siç ndodh me djathërat e fortë dhe gjysmë të fortë, por nga jashtë drejt brendësisë. Për më tepër, ky proces varet nga temperatura e magazinimit: sa më e lartë të jetë temperatura, aq më shpejt piqet djathi. Ndërsa pjeken, djathërat e butë zhvillojnë teksturën e tyre të lëmuar dhe të butë – megjithatë shpesh mbetet një bërthamë e fortë, e cila më në fund zhduket plotësisht sapo arrihet shkalla optimale e pjekjes.