Banjo kripore

Zhytja e rrotave të djathit në salamoje jo vetëm që ndihmon në formimin e koreve për ruajtje, por shërben edhe për qëllime të tjera. Jetëgjatësia dhe shija e djathit varen në masë të madhe nga kripësimi; për më tepër, kripa ndikon në procesin e pjekjes.
Sa më i madh dhe më i fortë të jetë një djathë, aq më gjatë qëndron në salamoje. Për shembull, djathërat e fortë (Djathë i fortë) qëndrojnë deri në 30 ditë në salamoje, ndërsa djathërat e butë (Weichkäse) qëndrojnë në të vetëm disa orë.