Kulturë e kuqe/Shpërndarje e kuqe

Djathërat e bëra me myk të kuq (p.sh. Djathi Malor Allgäuer g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) 'fërkohen' gjatë pjekjes me lëng kripor i pasuruar me baktere myku të kuq (Brevibacterium linens), d.m.th. fërkohet ose lyhet në sipërfaqe. Kjo rezulton në formimin e një "kore të lyer", e cila mbron djathin nga bakteret e huaja dhe është përgjegjëse për aromën e fortë karakteristike të këtij lloji, të njohur mirë, dhe për ngjyrën e tij portokalli-kuqe-kafe.