Kthi i papërpunuar

Qumështi i papërpunuar i referohet qumështit të freskët të lopës, pa trajtim. Në Bashkimin Evropian, përkufizimi i qumështit të papërpunuar rregullohet nga Rregullorja 853/2004. Sipas kësaj, qumështi i papërpunuar është qumështi i pa ndryshuar nga një ose më shumë lopë që nuk është ngrohur mbi temperaturën në të cilën është marrë dhe nuk i është nënshtruar asnjë trajtimi me efekt të ngjashëm.
Si qumështi i papërpunuar, qumështi i papërpunuar duhet të përmbushë standarde veçanërisht të larta higjienike gjatë mbledhjes, magazinimit dhe shpërndarjes. Qumështi i papërpunuar duhet gjithmonë të ruhet në një vend të freskët dhe mund të konsumohet vetëm pasi të zihet.
Nëse blini qumësht të papërpunuar drejtpërdrejt nga ferma, ai filtrohet dhe ftohet vetëm. Në kontrast, qumështi i ashtuquajtur 'premium', i cili filtrohet dhe ftohet në të njëjtën mënyrë si qumështi i papërpunuar, mbushet në enë të parapërgatitura menjëherë pas filtrimit, në përputhje me kërkesat e rrepta higjienike. Megjithatë, duhet të zihet edhe ajo para konsumit. Kjo duhet të jetë e shkruar në paketim ose e treguar qartë në vendin e shitjes.