Kërkesat e cilësisë

Qumështi i dorëzuar në një djathëri testohet dhe monitorohet vazhdimisht për parametrat e mëposhtëm të cilësisë:
• Numri i baktereve për ml qumësht (qumështi me një numër baktereve që tejkalon 100,000 baktere/ml qumësht nuk konsiderohet më i përshtatshëm për shitje)
• Numri i qelizave për ml qumësht (kufiri këtu është 400,000 qeliza për ml qumësht)
• Pika e ngrirjes (pika e ngrirjes nuk duhet të tejkalojë –0.515 °C)
• Inhibitorë në qumësht (nuk duhet të zbulohen asnjë inhibitor.)
SHKARIKIM Një numër i lartë bakterial zakonisht është rezultat i higjienës së pamjaftueshme gjatë mjeljes, ndërsa një numër i lartë qelizash somatike tregon se shëndeti i gjirit të bagëtive qumështore nuk është i kënaqshëm. Pika e ngrirjes monitorohet për të parandaluar përzierjen e ujit të huaj në qumësht. Inhibitorët futen në qumësht kur qumështi nga lopët që më parë janë trajtuar me antibiotikë derdhet në rezervuarin e zakonshëm të qumështit. Ky qumësht pastaj nuk është i përshtatshëm për prodhimin e djathit, pasi këta inhibitorë do të ndikojnë gjithashtu në kulturat natyrale bakteriale të djathit.