HACCP

'Analiza e Rreziqeve dhe Pikat Kritike të Kontrollit'. Ky term i referohet një sistemi që mundëson vlerësimin e rreziqeve dhe të rrezikut të lidhur me prodhimin, shpërndarjen dhe konsumimin e ushqimit. Pikët e mundshme të dobëta dhe rreziqet gjatë gjithë procesit të prodhimit të djathit monitorohen dhe dokumentohen nga afër për të siguruar një siguri dhe cilësi maksimale të ushqimit. Një pikë e tillë, për shembull, është temperatura e djathit kur ai dorëzohet në ÖMA. Këtu, duhet të kryhen kontrolle për të verifikuar se temperatura e përcaktuar është ruajtur.