Guximtar

Yndyra e përmbajtur në djathë është veçanërisht e lehtë për t'u tretur dhe është një burim i acidit esencial linolenik. Për më tepër, yndyra është një bartës i rëndësishëm i shijes. Përmbajtja e yndyrës në djathë shënohet si 'yndyra në substancë të thatë'.

Kategoritë
e përmbajtjes së yndyrës Rregullorja e Dheut përcakton nivelet e përmbajtjes së yndyrës në të cilat djathi mund të tregtohet:
• Kategoria me krem të dyfishtë: min. 60%, max. 87%
FiT• Kategoria me krem: min. 50%
FiT• Klasa me yndyrë të plotë: min. 45%
YT• Klasa me yndyrë: min. 40%
YT• Klasa me tre të katërtat e yndyrës: min. 30%
YT• Klasa me gjysmë yndyre: min. 20%
YT• Klasa me një të katërtën e yndyrës: min. 10%
YT• Klasa me yndyrë të ulët: më pak se 10 për qind FiT

Yndyra në substancë
të thatë Yndyra në substancë të thatë është mënyra standarde me të cilën shprehet përmbajtja e yndyrës në djathë. Kjo metodë e tregimit të përmbajtjes së yndyrës ka origjinën pas Luftës së Parë Botërore, kur njerëzit përpiqeshin të paraqisnin në mënyrë të pasaktë përmbajtjen e yndyrës në djathë si më të lartë se sa ishte në të vërtetë. Sot, kjo specifikim është i detyrueshëm në Gjermani në përputhje me Rregulloren Gjermane të Djathit. Duke qenë se uji avullohet vazhdimisht nga djathi gjatë periudhave të pjekjes dhe ruajtjes, nuk është e mundur të mbahet një përqindje absolute e pandryshueshme e përmbajtjes së yndyrës.
Shembull: Një djathë i butë me 48% yndyrë në substancë të thatë ka një përmbajtje uji prej rreth 50%. Nëse hiqet i gjithë uji nga 100 g të këtij djathi, mbetet 50 g masë djathi. Këto 50 g përmbajnë 48% yndyrë, dmth. 24 g. Kështu, djathi përmban 24 për qind yndyrë sipas peshës. Një djathë i fortë (Djathë i fortë), gjithashtu me 48 për qind yndyrë në substancë të thatë, ka një përmbajtje uji prej vetëm 30 për qind. Nëse i hiqet i gjithë uji 100 g të këtij djathi, mbeten 70 g masë djathi. Këto 70 g përmbajnë 48 për qind yndyrë, d.m.th. 33,6 g. Prandaj, djathi përmban 33,6 për qind yndyrë sipas peshës.

Yndyra sipas
peshës Po bëhet gjithnjë e më e zakonshme, veçanërisht për llojet me përqindje më të ulët yndyre, që përmbajtja absolute e yndyrës të shënohet në mënyrë vullnetare. Përmbajtja absolute e yndyrës së një djathi jepet si përqindje dhe është ndjeshëm më e ulët se përmbajtja e yndyrës në substancën e thatë.
Shembull:
Një djathë i butë me 60 për qind yndyrë në substancën e thatë ka një përmbajtje uji prej 50 për qind. Nëse i gjithë uji hiqet plotësisht nga 100 gramë të këtij djathi, mbeten 50 gramë masë djathi – këta 50 gramë përmbajnë 60 për qind yndyrë, dmth. 30 gramë. Ky djathë i butë prandaj përmban 30 për qind yndyrë sipas peshës.
(Llogaritje duke përdorur rregullën e treve: 50 × 60 : 100 = 30)
Një djathë i fortë (Djathë i fortë), gjithashtu me 60 për qind yndyrë në substancë të thatë, ka një përmbajtje uji prej vetëm 30 për qind. Nëse i hiqet e gjithë uji të njëjtës porcioni prej 100 gramësh të këtij djathi, mbeten 70 gramë masë djathi – këta 70 gramë gjithashtu përmbajnë 60 për qind yndyrë, dmth. 42 gramë. Përmbajtja absolute e yndyrës së këtij djathi të fortë është pra 42 për qind.
(Llogaritje me rregullën e treve: 70 × 60 : 100 = 42)
Kjo tregon qartë se, për shkak të përmbajtjes më të lartë të ujit krahasuar me Djathë i fortë, djathi i butë ka një përmbajtje absolute yndyre dukshëm më të ulët kur përmbajtja e yndyrës në substancën e thatë është e njëjtë.