Kthi i bufalës

Kthi i buburreve përmban gati dyfishin e kalciumit dhe zinkut të vlefshëm, si dhe trefishin e hekurit, krahasuar me qumështin e lopës. Kthi
i buburreve nuk përmban karotenë. Karoteni është një provitaminë, prekursori i verdhë i vitaminës A. Qumështi i bufës përmban vetëm vitaminë A të pastër dhe, kur është i pranishëm, gjurmë karoteni. Megjithatë, meqë bufat mund ta konvertojnë këtë pothuajse tërësisht në vitaminë A, qumështi i bufës është më i bardhë se qumështi i lopës.

Një lopë bualli organike prodhon vetëm rreth 8 deri në 10 litra qumësht në ditë. Për krahasim, lopët organike prodhojnë mesatarisht 20 litra; lopët me rendimente të larta në bujqësinë konvencionale prodhojnë më shumë se 30 litra. Prandaj qumështi i buallit të ujit është një mall i rrallë – ashtu si edhe djathi i bërë prej tij.
Rreth 6 litra qumësht organik bualli përdoren për të prodhuar një kilogram djathë gjysmë të fortë organik bualli.