Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – në anglisht: kujdestar ose rafinues djathi) është përgjegjës për përsosjen e djathit, rafinimin dhe kujdesin ndaj tij derisa të arrijë shkallën e dëshiruar të pjekurisë. Në varësi të llojit, ata i lyejnë, trokitin, lajnë dhe rrotullojnë djathërat derisa, në klimën ideale, të kenë zhvilluar aromën e tyre tipike dhe të kenë arritur shkallën e dëshiruar të pjekurisë. Për t'u bërë një Affineur i mirë, nuk mjafton vetëm të kesh ndjesi për djathin dhe fazat e tij të pjekurisë, por duhet edhe të mësosh zanatin për shumë vite.
Për disa lloje djathi, gjatë pjekjes natyrale të lëvores, format jo vetëm që rrotullohen, mbulohen dhe fërkohen dy deri në tre herë në javë, por rafinohen edhe me përzierje speciale bimore (Barishtet).